Enfoque
Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo.
En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
Temario del curso
Presentación
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Introducción Normativa legal Definiciones
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano - copia
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
Infecciones alimentarias bacterianas
Infecciones alimentarias bacterianas II
Infecciones alimentarias por parásitos
Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
Alteración y contaminación de alimentos
Alteración de alimentos
Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
Contaminación de alimentos por bacterias
Contaminación de alimentos por hongos y virus
Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
Fuentes de contaminación bacteriana
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
Refrigeración y congelación
Refrigeración y congelación II
Métodos que utilizan el calor
El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
Control de plagas. Desinsectación y Desratización
Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
Manejo de residuos
La responsabilidad de la empresa
La responsabilidad de la empresa II
La responsabilidad de la empresa III
Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
Manipulación de comidas preparadas
Introducción
Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
Alimentos de alto riesgo. Aves
Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
Comidas preparadas
Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
El sistema APPCC. Cocinado
El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
Cuestionario: Cuestionario final
Documentos del curso
